判断题 衡水老白干酒大曲贮存三个月后，经化验合格后可进行粉碎用于制酒生产。

判断题 糯米质软，蒸煮后粘度大，故与其他原料配合使用，使酿成的酒具有甘甜味。

判断题 蒸煮时间的长短，分不同香型工艺，蒸煮时间各自要求不同，但一般蒸煮时间应不低于60min比较合理。

判断题 霉变的原料中含有霉菌毒素，如果使用含有霉毒素的原料酿制白酒，可能有一部分在蒸馏时由水蒸气带入酒中，而大部分则残留在酒糟中，做饲料时要注意。

判断题 老白干香型白酒中乙酸含量低于清香型白酒而乳酸、戊酸、己酸含量高于清香型白酒。