判断题 糯米质软，蒸煮后粘度大，故与其他原料配合使用，使酿成的酒具有甘甜味。

判断题 蒸煮时间的长短，分不同香型工艺，蒸煮时间各自要求不同，但一般蒸煮时间应不低于60min比较合理。

判断题 霉变的原料中含有霉菌毒素，如果使用含有霉毒素的原料酿制白酒，可能有一部分在蒸馏时由水蒸气带入酒中，而大部分则残留在酒糟中，做饲料时要注意。

判断题 老白干香型白酒中乙酸含量低于清香型白酒而乳酸、戊酸、己酸含量高于清香型白酒。

判断题 衡水老白干酒制曲采用地面曲和架子曲两种工艺方法。

单项选择题 酸、（）、醇、醛类物质在降度后也易产生乳白色浑浊。

单项选择题 衡水老白干酿酒工艺特点为（）

单项选择题 白酒蒸馏时，以异戊醇为代表的高级醇在（）中较多地馏出。

单项选择题 按国家标准分，白酒属于（）。

单项选择题 通常优质粮谷及薯干原料的辅料用量为（）

单项选择题 老白干配料操作中错误的是（）

单项选择题 衡水老白干酒入缸操作中不正确的是（）。

单项选择题 蒸粮操作中不正确的是（）。

单项选择题 传统工艺出缸操作中不正确的是（）

单项选择题 通过感官判定发酵不正常的酒醅的是（）

单项选择题 经常用干净的水冲洗冷凝器，对（）是很有好处的。

单项选择题 白酒液态发酵法的类型不包括（）

单项选择题 下列不能用于白酒贮存的容器是（）。

单项选择题 温度和酸度呈什么关系？（）

单项选择题 通风晾床不能完成醅料（）的操作过程。