问答题
果品在面点中的作用有哪些？
（1）果品风味优美、色泽鲜艳，可改进面点的色泽与形态。（2）果品是制作甜陷和装饰点缀的重要原料，可丰富面点品......
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问答题 调制冷水面团应掌握的要领是什么？
问答题 馅心的分类方法有哪些？
填空题 食用油脂的品质鉴别主要由（），气味，滋味，色泽，沉淀物
