多项选择题 大曲在发酵中的作用有（）几种。

多项选择题 国家名酒中的（）酒属于酱香型酒。

多项选择题 米香型白酒的典型代表是（）酒。

多项选择题 采用跑窖法生产浓香型大曲酒的著名厂家有（）

多项选择题 采用原窖法生产浓香型大曲酒的著名厂家有（）

多项选择题 属于“多微”糖化和“多微”发酵的曲种是（）

多项选择题 蒸馏时采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）

多项选择题 进行乳酸发酵的主要微生物是（）

多项选择题 白酒中酸的功能，除具有减轻酒苦味外，它还有以下作用：（）。

多项选择题 浓香型白酒的窖泥老化的表现特征之一，即出现白色结晶，此白色结晶一般为（）

多项选择题 大曲酒夏季降质减产，这是自古以来的自然规律，为了做好酿酒安全度夏应该采取的措施是（）

多项选择题 曲霉菌的培养中营养成分包括（）

多项选择题 开窖鉴定主要是用感官方法对（）进行鉴定。

多项选择题 下列属厌氧微生物的是（）

单项选择题 汾酒属于（）香型白酒。

单项选择题 大清花，花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快。酒精体积分数在65%--82%范围内，以（）%最明显。

单项选择题 国外蒸馏酒的糖化剂是（）

单项选择题 食品及酒中的涩味，多是由酸、（）、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

单项选择题 甲醇随贮存时间延长而（）

单项选择题 白酒中含酸量（）酯化反应越易进行。