单项选择题 高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。

单项选择题 全麦粉使用石磨磨成面粉，不易把（）除去，故得100%全麦粉。

单项选择题 小麦的硬度与强度成正比，故硬度高的小麦比硬度低的小麦（）。