单项选择题
在粤菜中，一些含特殊浓香的原料往往被切成特定的形状，根据（），形成固定的配合组合，这个组合被称为料头。
A.菜式的档次、原料的性味和配色的需要 B.菜式的分类、原料的属性和配色的需要 C.菜式的分类、原料的性味和配色的类型 D.菜式的分类、原料的性味和配色的需要
单项选择题 以下选项属于剞刀法使用目的的是（）。
单项选择题 鸡大腿肉多而瘦，富有鸡鲜味，宜于（）。
单项选择题 食物彻底燃烧时所测定的能值得是（）。
