单项选择题 发酵中主坯酸度的变化，随着发酵作用的进行，主坯有发生其它的发酵过程，如乳酸发酵、（）等，使主坯的酸度增高。

单项选择题 膨松性主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成（）的蛋白质。

单项选择题 利用面肥发酵使面坯膨松，这种方法称为（）。