问答题 摊晾过程中如何控制粮（酒）醅温度？

问答题 简述封窖泥制作及封窖的要求？

问答题 简述入仓铺盖草用法？

问答题 为什么要量质摘酒？

问答题 茅台酒酒花的分类是什么？

问答题 下沙母糟用量是多少？其作用是什么？

问答题 堆积发酵异常时的常用处理办法有哪些？

问答题 白酒中苦味产生的原因是什么？

问答题 白酒中酸味产生的原因是什么？

问答题 取醅要求是什么？

问答题 上甑及摘酒的要求是什么？

问答题 拌曲的注意事项有哪些？

问答题 试论述怎样才能上好甑，接好酒？

问答题 为什么不同轮次酒不能混交？

问答题 请简述开窖取醅工艺控制要求？

问答题 拌曲品温是多少？

问答题 简述摊晾过程中鼓风机使用要求？

问答题 简述润粮后粮堆感官要求？

问答题 为什么首推润粮？

问答题 大曲酒生产中为什么必须严格要求大曲的粉碎度？