问答题
如何提高面包发酵速度？
1）正确选用高低糖酵母。2）加大酵母用量3）提高面团温度。4）增加面团吃水量
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问答题 酸性水及碱性水对面包制作有何影响？如何补救？
问答题 油脂在生产面包中有哪些功能？
问答题 糖在生产面包中有哪些功能？
