问答题
酸性水及碱性水对面包制作有何影响？如何补救？
酸性水有助于面包发酵，但如果酸性过强，会使面包发酵太快软化面筋，导致气体保留性太差，影响面包成品体积及品质，会加重面包的......
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问答题 油脂在生产面包中有哪些功能？
问答题 糖在生产面包中有哪些功能？
问答题 如何正确使用高糖酵母和低糖酵母？
