单项选择题 饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。

单项选择题 沾、撒、挤、（）是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。

单项选择题 采用（）所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。

单项选择题 在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、（）为原则，灵活搭配色彩。

单项选择题 用（），由于使用时需要有一定的软硬度且原料易于硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。

单项选择题 制作裱花蛋糕时，首先要准备好（）。

判断题 巧克力泡夫质量要求外形美观，大小一致，表面光滑平整。

判断题 泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。

判断题 硬质面包的质量标准要求是色泽金黄，质硬而甜香，不生糊。

判断题 木司成型时，还可以用成熟的酥皮盘底，或者用薄饼、酥合盛装木司。

判断题 我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。

判断题 油脂蛋糕具有良好的香味，软滑细腻的质感，入口香甜，回味无穷。

判断题 泡夫制品可以通过烤或炸的方式成熟。

判断题 杏仁膏是由淀粉和白糖经加工制作而成的。

判断题 优质的酸奶呈均匀的液态，乳黄色，无杂质，无异味，味稍甜并带有酸奶香味。

判断题 克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却过程中表面脱水干燥。

判断题 克司得酱是用面粉、蛋黄、克司得粉、砂糖等原料熬制而成。

单项选择题 用纸卷挤法裱制蛋糕时，将油纸卷成圆锥筒后，装入原料，用（）、食指和中指攥住纸卷的上口用力挤出。

单项选择题 在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。

单项选择题 沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）和增加风味的作用。