单项选择题 在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。

单项选择题 沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）和增加风味的作用。

单项选择题 色彩的纯度是指含有（）的多少程度。

单项选择题 木司的定型与餐具、（）和客人的需要有着密切的关系。

单项选择题 饼干烘烤时的温度，受饼干（）、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。

单项选择题 饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松弛，使烘烤成熟后的成品产生（）的效果。

单项选择题 我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

单项选择题 泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。

单项选择题 硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在（）。

单项选择题 采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、（）、饼干、清蛋糕等。

单项选择题 近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和（）。

判断题 熟品率又称出材率。

判断题 餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。

判断题 未成熟的西红柿不能生吃，因其含有毒物质“番茄碱”。

判断题 使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。

判断题 毒蘑菇一般多生于粪肥或腐物上；当与银器共煮时，可使银器变黑。

判断题 土壤、空气、岩石、水域中均可含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。

判断题 在使用鲜奶油裱型时，要掌握好鲜奶油的溶化温度，并在操作时力求精细。

判断题 在拼摆时首要要求是要具有鲜明艳丽的色彩搭配。

判断题 色彩明度相近的颜色相互调合的颜色不能称为调合色。