判断题 巧克力泡夫质量要求外形美观，大小一致，表面光滑平整。

判断题 泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。

判断题 硬质面包的质量标准要求是色泽金黄，质硬而甜香，不生糊。

判断题 木司成型时，还可以用成熟的酥皮盘底，或者用薄饼、酥合盛装木司。

判断题 我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。

判断题 油脂蛋糕具有良好的香味，软滑细腻的质感，入口香甜，回味无穷。

判断题 泡夫制品可以通过烤或炸的方式成熟。

判断题 杏仁膏是由淀粉和白糖经加工制作而成的。

判断题 优质的酸奶呈均匀的液态，乳黄色，无杂质，无异味，味稍甜并带有酸奶香味。

判断题 克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却过程中表面脱水干燥。

判断题 克司得酱是用面粉、蛋黄、克司得粉、砂糖等原料熬制而成。

单项选择题 用纸卷挤法裱制蛋糕时，将油纸卷成圆锥筒后，装入原料，用（）、食指和中指攥住纸卷的上口用力挤出。

单项选择题 在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。

单项选择题 沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）和增加风味的作用。

单项选择题 色彩的纯度是指含有（）的多少程度。

单项选择题 木司的定型与餐具、（）和客人的需要有着密切的关系。

单项选择题 饼干烘烤时的温度，受饼干（）、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。

单项选择题 饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松弛，使烘烤成熟后的成品产生（）的效果。

单项选择题 我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

单项选择题 泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。