问答题
脂肪的熔点和膨胀性与脂肪的结构有什么关系？对研究油脂老化有什么作用？
饱和脂肪酸的熔点主要取决于碳链的长度，但在偶数碳和奇数碳饱和脂肪酸之间存在交互现象，即奇数碳饱和脂肪酸的熔点低于响铃偶数......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 什么是脂肪同质多晶现象？在食品加工中有什么意义？
问答题 请举例说明，从食品质量安全角度出发简述反式脂肪酸对人体有何影响？
问答题 高温油炸食品对人体有何危害？
