问答题
什么是脂肪同质多晶现象？在食品加工中有什么意义？
同质多晶是指具有相同化学组成但晶体结构不同的一类化合物，这类化合物熔化时可生成相同的液相。不同形态的固体晶体称为同质多晶......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 请举例说明，从食品质量安全角度出发简述反式脂肪酸对人体有何影响？
问答题 高温油炸食品对人体有何危害？
问答题 在油脂氢化过程中，如何避免反式脂肪酸的产生？
