单项选择题
在原料表面所裹的浆中添加油脂能使成品起酥。在调制中需要添加油脂的是（）。
A.脆浆 B.窝贴浆 C.蛋浆 D.蛋白稀浆
单项选择题 厨房里蒸、炖、煮、煲等菜肴制作的工作由（）岗位负责。
单项选择题 配菜方法中的配单一料是指（）。
单项选择题 以下关于鱼的整料出骨的描述，不正确的是（）。
