判断题 实践证明，采用干法脱皮的植物籽仁应控制含水量，湿法脱皮则应使植物籽仁充分吸足水分，才能提高脱皮效果。

判断题 果蔬菜复合植物蛋白饮料多为酸性蛋白饮料，因此，必须添加蛋白质稳定剂，以使蛋白质呈稳定状态而不凝集沉淀。

判断题 生产中常需对某些蔬菜汁添加适量的酸，以降低杀菌温度。