填空题
畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主，将不同部位的（）正确分为不同的档次，以保证烹调原料充分的、合理的（）。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的（）。
肌肉组织；肌肉组织；使用；使用价值
填空题 猪肋条肉由（）和（）构成。又称作（）或（），适用于（）、（）等烹调方法。
填空题 干货原料涨发方法中，水发分（）、（）两种形式，它们分别又有（）、（）和（）、（）、（）、（）的具体形式。
填空题 水发主要利用水的（），使干货原料中的（）、（）吸水膨胀，达到（）、（）的目的。
