单项选择题 拼摆时要运用（）的手法，将不同的原料组合成一个完整的甜点成品。

单项选择题 “沾”是把一种或几种半成品原料沾在成品或成形体上，有（）和增加风味的作用。

单项选择题 在西式面点制作中，常见的馅料有（）、苹果馅和干果馅料等。

单项选择题 （）不能在冷冻冰箱内存放。

单项选择题 （）一般在使用前必须要先经过解冻。

单项选择题 （）是选择鸡蛋的常用方法。

单项选择题 制作蛋糕使用（）的白糖可保证蛋糕的品质。

单项选择题 一般情况下，同一品种的油脂，色泽越深，其质量（）。

单项选择题 面粉的（）是决定面粉品质的主要指标。

单项选择题 通心槌又称为（）。

单项选择题 （）是搅打奶油、搅拌各类少司的常用工具。

单项选择题 （）材料制成的搅拌盆具有便于均匀调拌各种面点的特点。

判断题 果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的。

判断题 奶油有轻质奶油和重质奶油，在一般西点制作中大都使用重质奶油。

判断题 用糖油拌和法调制油脂蛋糕时，加入鸡蛋要一次全部加入。

判断题 糖液熬到变色呈金黄色时，撤离火位，糖液冷却后即为焦糖。

判断题 调制焦糖汁时，如果糖液沸腾应加大搅动次数，以免糊锅。

判断题 制品用撒的方法进行装饰时，所撒的辅料如果能美化制品，一般都可以选用。

判断题 泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。

判断题 巧克力汁如果是在冷却后才使用，则在熬制时可稍熬稠一些。