单项选择题
果蔬干制的过程是一（）的过程。
A.既灭菌又灭酶 B.灭菌不灭酶 C.灭酶不灭菌 D.既不灭菌也不灭酶
问答题 食品烟熏的作用是什么？熏烟中成分有何作用？
问答题 什么叫渗透？食品在高渗透压环境中是否会收缩？肿胀和质壁分离？
问答题 腌制食品的腌制过程中应对哪些因素进行控制？
