问答题
什么叫渗透？食品在高渗透压环境中是否会收缩？ 肿胀和质壁分离？
渗透：是溶剂从低浓度溶液经过半渗透膜向高浓度溶液扩散的过程。 不会。肿胀：溶液浓度低于细胞内可溶性......
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问答题 腌制食品的腌制过程中应对哪些因素进行控制？
问答题 腌制中食盐对微生物有何影响？
问答题 食品腌制保藏的基本原理是什么？
