问答题
阐述刀工处理对肉馅、泥子持水力的影响。
①原料经刀工处理后，越细腻，颗粒越小，表面积就越大，亲水基团暴露出来的就越多，持水力就越大，成品就越嫩；②当......
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问答题 肉类的主要营养成分有哪些？
问答题 怎样应用蛋白质的热变性质进行合理烹调？
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