问答题 简述延迟封窖的要求？

问答题 简述母曲用量过多或过少的影响？

问答题 如何解决白酒中有机酸比例不合适带来的问题？

问答题 白酒中有机酸比例不合适会带来的问题有哪些？

问答题 地锅水对糊化有哪些影响？

问答题 堆积发酵正常的堆子判断标准是什么？

问答题 堆积发酵理想的堆子的特点是什么？

问答题 甑桶蒸馏的特点是什么？

问答题 为什么不能大汽摘酒？

问答题 为什么起堆要高于上堆温度？

问答题 简述硬质小麦的感官特点？

问答题 简述大曲的储存条件？

问答题 为什么要合理掌握入窖时机？

问答题 简述茅台酒生产过程中主要微生物种类及生长规律？

问答题 简述蒸粮工序准备工作要求？

问答题 简述打糟操作要求？

问答题 为什么要分型、分层取醅？

问答题 高粱磨碎为什么要宁粗勿细？

多项选择题 蒸糁的目的（）

多项选择题 原料蒸煮时，淀粉颗粒会（），以利于淀粉酶的作用。