单项选择题 热水面由于（）的膨胀糊化和蛋白质的热变性。

单项选择题 鲜肉烧卖、月芽蒸饼是（）调制的面团。

单项选择题 冷水面主坯具有弹性，（）、延伸性，具有良好的产气性能和持气性能。