单项选择题 蛋的（）是指蛋黄中的卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

单项选择题 糖可作为发酵面团中酵母的营养物，糖量的多少，对面团（）有影响。

单项选择题 加入葡萄糖浆能（）蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成型。