多项选择题 参与大曲白酒发酵的微生物种类繁多，它们主要来源是（）。

多项选择题 举世公认的白酒四大香型是（）。

多项选择题 窖泥中主要微生物是（）。

多项选择题 下列哪些不是蒸煮的作用？（）

多项选择题 下列关于窖池内发酵温度变化的说法中错误的是（）。

多项选择题 大花的特点是（）。

判断题 在酿造过程中，季节不同，要合理调整辅料使用。

判断题 酒花出现的顺序先后为大清花、小清花、水花、油花、“过花”。

判断题 装甑前，如果底锅水温度高，可不必更换。

判断题 冬季在拌料时用34~36℃左右热水进行润料，其它季节用自然水润料即可。

判断题 酒头截取尽可能多，否则会使中段酒的芳香成分含量不足而香味平淡。

判断题 进行白酒评酒，品尝时，要按闻香的顺序，从香气小的酒样逐个开始进行品评。

判断题 原料中含有铁屑等杂质，一般采用除杂机进行清理。

判断题 发酵缸是糖化发酵容器之一，用陶土烧制或金属材料制成。

判断题 白酒原料出库后，发现有霉变现象的原料要先用。

判断题 清除原粮中的磁性杂质，磁选安排在初清之前。

判断题 大曲制作按照制曲温度可以分三类，其中低温曲适于清香型白酒的生产。

判断题 辅料容易吸潮变质，运输过程中一定要做好防雨淋。

多项选择题 浓香型大曲酒酿造中，滴窖可以降低出窖酒醅的（）。

多项选择题 酱香型大曲生产过程中，保证曲块温度曲块持续、稳定与生化反应正常进行，可以采取（）。