单项选择题 （）是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。

单项选择题 按刀的（）来分，有：方头刀、圆头刀、马头刀、尖头刀、斧形刀等。

单项选择题 幼禽几乎所有骨内都含有骨髓，而到成年，除（）和后肢的一部分骨骼外，大都被与外界相通的气腔所代替，为含气骨。