单项选择题 （）等含氮浸出物为非蛋白质的含氧物质，这些物质左右肉的风味，为香气的主要来源。

单项选择题 （）是肌肉中含量最高也是最重要的蛋白质。

单项选择题 （）是肌原纤维的重复构造单位，也是肌肉收缩的基本机能单位。