问答题 面包配方有几种表示方法？并分别写出一个面包配方？

问答题 写出一次发酵法的工艺流程。

问答题 面包有哪些加工工艺方法？

问答题 面包有哪些种类？

问答题 食用色素分类、特点及正确应用。

问答题 糕点、饼干应选用什么类型的香精。

问答题 香精香料在糕点饼干中的正确科学使用。

问答题 面包添加剂的主要成分及作用是什么？

问答题 植脂奶油的主要成分、作用、优点各是什么？

问答题 蛋糕油的主要成分、作用、优点各是什么？

问答题 影响酵母生长活性的因素有哪些？

问答题 化学膨松剂主要用于哪几类烘烤食品？起什么作用？有哪几种产品？最常用的产品有哪些？这些膨松剂各有什么优缺点，各适用于哪些烘烤食品？

问答题 面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中各起什么作用？

问答题 制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉？

单项选择题 采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有（）。

单项选择题 泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。

单项选择题 油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。

单项选择题 饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。

单项选择题 当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。

单项选择题 饼干烘烤时的温度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。