判断题 泡菜坛选择时，应选用火候好，无裂纹，无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的泡菜坛。

判断题 制作泡菜时，如果发现泡菜坛内长出一层白膜，说明乳酸菌繁殖数量过多。

判断题 乳酸菌能在有氧环境中大量繁殖，无氧环境中发酵产生乳酸。