单项选择题
用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既不能用（），也不能长时间加热，以防原料外层皮开肉烂，而内部却仍未发透。
A、中火 B、急火 C、小火 D、旺火
单项选择题 鱼类品种很多，加工方法不相同主要是因为（）。
单项选择题 凉拌的蔬菜原料应放入浓度为0．3％的（）中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。
单项选择题 质地较嫩的根菜原料加工时可以（）。
