单项选择题 具有（）纹理特性的蓝莓干酪评分会最高。

单项选择题 可能会尝到饲料味的产品是（）。

单项选择题 以下关于全脂灭菌乳的滋味、气味描述中，评分最低的是（）。

单项选择题 关于耐高温奶酪，下列（）情况下的滋气味评分较低。

单项选择题 （）是由于牛乳中的嗜冷菌繁殖所分泌的丁酸酯、异戊酸酯和乙酸酯引起。

单项选择题 牛乳中的纸板味主要是由（）引起。

单项选择题 牛乳中的塑料味主要是由（）引起。

单项选择题 关于蓝纹干酪组织状态描述中表现相对评分高一些的是（）。

单项选择题 加热臭的主体成分是挥发性含硫化合物，主要是（）的热变性、二硫键断裂、产生游离-SH 基而产生的。

单项选择题 关于掺食盐和芒硝溶液的牛乳组织状态描述正确的是（）。

单项选择题 不属于乳品评鉴师二级/技师在组织状态评鉴技能要求的是（）。

单项选择题 以下关于全脂巴氏杀菌乳的滋味、气味描述中，评分最高的是（）。

单项选择题 麦芽味属于（）引起的异常风味。

单项选择题 奶油中出现干酪味的可能原因是（）。

单项选择题 （）由微生物分泌的蛋白酶水解乳蛋白质生成的肽类和氨基酸造成。

单项选择题 干酪成熟前期大量产气的原因是由于（）。

单项选择题 切达干酪中有（），对于滋味、气味的评价会低一些。

单项选择题 为了避免乳房污染，以下在实际挤乳中的描述不正确的是（）。

单项选择题 关于农家干酪，下列（）情况下的滋气味评分最低。

单项选择题 以下关于全脂巴氏杀菌乳的滋味、气味描述中，评分最低的是（）。