单项选择题 取酒气压一般控制在（）Mpa 。

单项选择题 窖泥所使用的水必须经过（）。

单项选择题 稻壳使用按照（）的原则。

单项选择题 半成品酒贮存的主要作用是（）。

单项选择题 窖池内二氧化碳主要由（）产生。

单项选择题 窖泥封窖厚度在（）cm。

单项选择题 白酒生产是开放式的，酿造过程中将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，常见的乳酸菌不包括（）。

单项选择题 高温曲培养温度在（）。

单项选择题 纯粮固态白酒生产主要以（）为原料。

单项选择题 按糖化剂区分白酒，以下哪项不正确？（）

单项选择题 形成酱香型风格的关键是（），其次是气候地理条件，土壤与水质，以及其历史形成因素。

单项选择题 甑投粮等于（）。

单项选择题 下、插沙润粮要求上甑粮水分达到（）%左右。

单项选择题 白酒酿造中糖化的主要功能菌是（）。

单项选择题 稻壳验收对（）有严格要求。

单项选择题 开窖前（）天提前进行晾窖，确保封窖泥与糟醅剥离。

单项选择题 入窖时糟醅温度控制在（）。

单项选择题 （）将直接造成配料不准。

单项选择题 取酒严格低温流酒，温度控制在（），缓火蒸馏。

单项选择题 白酒酿造机理中乙醇的生成路线正确的是（）。