判断题
中式面点工艺中常用的有牛乳、炼乳和乳粉。
正确
判断题 油脂可以调节面筋的形成程度制成不同工艺的面团。
判断题 层酥类制品最好选用菜油制作。
判断题 调制春卷皮,面粉中加入适量盐是为了增加面团的粘性。