单项选择题
含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。
A.醛 B.醇 C.酸 D.微生物
问答题 简述高级清汤的制作方法。
问答题 简述中温油、热温油、高温油的俗称、温度、油面情况、原料入油反应。
问答题 简述掌握油温的般规律。