问答题
简述掌握油温的般规律。
（1）根据火力的强弱灵活掌握油量火力强油温应低一些火力弱油温应高一些（2）根据加工原......
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问答题 简述焯水的作用。
问答题 简述烹与调的作用。
名词解释 掌握火候
