单项选择题 麦穗花刀地操作；首先，要用（）将原料的一侧剞上平行的较窄的刀纹或较宽刀纹。

单项选择题 将牛蹄筋洗净，放入温水锅中闷泡（），是牛蹄筋涨发的第一步。

单项选择题 对乌鱼蛋经行涨发，应该先选用（）或陶制器具，将乌鱼蛋用清水浸泡6个小时至初步回软。