单项选择题
在发酵面主坯中，蛋白质吸水形成面筋，可利用其（），包括膨胀的二氧化碳气体，使气体不外溢。
A.柔软性 B.延伸性 C.弹性 D.韧性
单项选择题 糖类成熟和加热后的焦化作用，能使成品表面成为金黄色或棕红色，从而起到（）
单项选择题 淀粉在一定温度下吸水，显示（），组成面胚。
单项选择题 面粉中糖类含量最多，约占（）。
