问答题
试论述食物在焙烤时可能发生的非酶反应。
主要有羟氨反应，维生素的降解，油脂、氨基酸和单糖的降解，以及β-胡萝卜素、儿茶酚等非基本组分的热降解。
问答题 简述脂肪族含氧衍生物的功能团与其气味之间的关系。
问答题 简述美拉德反应的特点。
问答题 简述有气味的有机化合物应具备哪些性质？
