问答题
食品中的水有几种存在状态？
有两种存在状态： ①以氢键结合力维系着的水称为结合水； ②以毛细管力维系着的水称为自由水。
问答题 说出花刀块形成机理的要点。
问答题 阐述刀工处理对肉馅、泥子持水力的影响。
问答题 肉类的主要营养成分有哪些？
