判断题 牛仔盖肉瘦肉多，肉质细嫩，筋膜较少，为一级牛肉。

判断题 烫制鳝鱼加盐的目的之一是保持肉的弹性。

判断题 熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。