单项选择题 轻乳酪蛋糕属于下列哪一种类型的蛋糕？（）

单项选择题 如果使用添加剂，在工业生产上我们通常添加（）来帮助全蛋打发。

多项选择题 海绵类蛋糕如果不加添加剂，可以使用（）法来制作。

单项选择题 乳沫类蛋糕分为海绵类和蛋白类，其中使用全蛋打发的一类蛋糕称为（）蛋糕。

多项选择题 挤出各种不同形状的小饼干、花朵等使用的不是（）的方法。

单项选择题 用刮板将面团由上向下快速断开的方法是（）的方法。

单项选择题 为了将面团混匀而又不让面粉起筋，我们可以采用（）的方法。

单项选择题 为了将各种原辅材料均匀的混合到一起，我们可以采用（）的方法。

单项选择题 为了改善面粉的品质，使它有更好的膨发能力，我们可以使用下列添加剂中的哪一种？（）

多项选择题 使用鸡蛋清打发来制作蛋糕，打发蛋清的盆子必须要保证无（）。

单项选择题 在打发蛋白的时候，我们经常会添加一些酸性食材来改变蛋白的PH值。家里我们可以使用白醋，商业上我们多使用（）。

多项选择题 为了保证产品的柔软性，延长货架期，我们可以选择下列哪一种糖？（）

单项选择题 切分柔软的蛋糕，我们可以使用（）。

单项选择题 为了将面糊干净的从盆子当中转移出来，我们可以使用哪种工具进行操作？（）

多项选择题 通过来回碾压，使面团变得延展、变平变薄，或者使其他辅料变得细碎，我们可以使用下列哪种工具？（）

多项选择题 出于卫生和方便打理的角度，下列哪一种案台不适宜选择？（）

单项选择题 制作开酥产品的包酥环节，我们可以选择下列哪一种设备？（）

单项选择题 打蛋清的时候可以使用搅拌机的（）来操作。

单项选择题 北方糕点与南方糕点不同，北方经常使用面粉为原料，南方经常使用（）为原料来进行产品加工。

多项选择题 下列（）焙烤产品是法国的典型代表。