判断题 芫爆里脊的成品特点是：白绿相间、鲜咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩。

判断题 双十字花刀适用于较短厚的鱼体，主要用于煎烧制菜肴。

判断题 油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。