判断题 双十字花刀适用于较短厚的鱼体，主要用于煎烧制菜肴。

判断题 油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。

判断题 制作海米炝芹菜需将切段的芹菜先焯断生，然后用凉开水投凉再用热花椒油（香油）炝之。