单项选择题 （）是从牛奶中经过搅拌，塑化分离出来的一种油脂，脂肪含量在80%左右，含15%的水分。

单项选择题 温油锅温度为（）油面较平静，无青烟有声，原料周围出现少量气泡。

单项选择题 面粉吸水，最适宜的温度为（）

单项选择题 “糊”这一操作手法具体分为抄拌法和（）两种。

单项选择题 巧克力的最佳制作温度为（）。

单项选择题 宴会的特点有（），聚餐式和规格化。

单项选择题 奠定现代烘焙食品的先驱者是古代（）。

单项选择题 天然的防氧化剂有丁香、（）、藿香、桂皮等。

单项选择题 土司面包生胚入模的分量应为（）。

单项选择题 根据（）规定，痢疾、伤寒、病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事视频生产经营工作。

单项选择题 为防止食品霉变，主要是控制食品储存时的（）。

单项选择题 下列内容关于三原色叙述正确的选项是（）。

单项选择题 炸的主要传递方式为（）

单项选择题 以下哪种方法制作的面包发酵香味最佳（）。

单项选择题 经常对设备的电源线路进行检查，发现超负荷用电及电线老化现象要（）。

单项选择题 操作使用西点加工设备，设施，必须经过（）培训才能操作。

单项选择题 油脂蛋糕主要是用（）成型的。

单项选择题 在所有的面包种类中，（）是烘烤温度最低、时间最长的品种之一。

单项选择题 质地较硬、经久耐嚼、越吃越香、纯正浓郁是（）面包的特点。

单项选择题 拼摆时要运用（）的手法，将不同的原料组合成一个完整的甜点成品。