问答题 中间醒发的作用和工艺要求有哪些？

问答题 影响面团发酵速度的因素有哪些？

问答题 面团发酵的工艺要求有哪些？

问答题 影响面团搅拌的因素有哪些？

问答题 面团搅拌的工艺要求有哪些？

问答题 面包配方有几种表示方法？并分别写出一个面包配方？

问答题 写出一次发酵法的工艺流程。

问答题 面包有哪些加工工艺方法？

问答题 面包有哪些种类？

问答题 食用色素分类、特点及正确应用。

问答题 糕点、饼干应选用什么类型的香精。

问答题 香精香料在糕点饼干中的正确科学使用。

问答题 面包添加剂的主要成分及作用是什么？

问答题 植脂奶油的主要成分、作用、优点各是什么？

问答题 蛋糕油的主要成分、作用、优点各是什么？

问答题 影响酵母生长活性的因素有哪些？

问答题 化学膨松剂主要用于哪几类烘烤食品？起什么作用？有哪几种产品？最常用的产品有哪些？这些膨松剂各有什么优缺点，各适用于哪些烘烤食品？

问答题 面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中各起什么作用？

问答题 制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉？

单项选择题 采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有（）。