单项选择题
对于饼干、挂面等面食的生产，一般用水要求采用（）
A.硬度 4～8 度、略偏碱 B.硬度 4～8 度、略偏酸 C.硬度 8～12 度、略偏碱 D.硬度 8～12 度、略偏酸
单项选择题 对于面包、馒头等发酵面食的生产（）
单项选择题 面制品的原料有多种，在和面中（）具有抑制面筋的形成、反水化的作用。
单项选择题 面制品的原料有多种，在和面中（）具有促进面筋的形成、强化面筋的作用。
