单项选择题
面制品的原料有多种,在和面中()具有促进面筋的形成、强化面筋的作用。
A.糖 B.盐 C.油 D.水
单项选择题 面制品中()和面时,要求形成弱化的面筋。
单项选择题 面制品中()和面时,要求充分形成面筋网络。
单项选择题 面制品中()和面时,要求限制面筋的形成。