单项选择题 面制品的原料有多种，在和面中（）具有促进面筋的形成、强化面筋的作用。

单项选择题 面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。

单项选择题 面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。