判断题
在口腔中产生的酸味感与酸的基团、PH、缓冲作用和其他物质的存在有关,特别与糖的存在有关。
正确
判断题 水果和蔬菜中的含酸量有很大的不同,不同的酸有不同的酸味感。
判断题 在生产澄清型果蔬汁时,需要破坏果胶对悬浮物的保护作用;在生产混浊果蔬汁时,需要果胶作为稳定剂防止悬浮微粒沉淀。
判断题 果胶溶于水,并具有一定黏性;果胶酸无黏性,对水溶解度很低。